Courgettesoep

En als je een halve courgette over hebt, dan ga je bedenken wat je daarmee kunt maken. Het werd een heerlijke koolhydraatarme courgettesoep!

Wat heb je nodig?

Een halve courgette

50 gram creme fraiche

1 ui

2 teentjes knoflook

1 tomaat

1 theelepel peterselie

500 ml groentebouillon

beetje olie

een theelepeltje peper

Hoe maak je het?

doe een klein beetje olie in een steelpannetje. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg daarna de in stukken gesneden courgette toe.

Bak dit even mee.

Daarna voeg je de kruiden, tomaat en 500 ml groentebouillon toe en laat je het even lekker doorkoken.

Haal de pan van het vuur, voeg crème fraise toe en gebruik een staafmixer om het geheel te pureren.

Variatietips

– Voeg wat spekjes toe.

– Voeg wat zalmsnippers toe.

– Ook lekker met wat bloemkool of broccoli

 

Maak ook wel eens courgettesoep? Ik ben benieuwd naar jouw variant.